1915 年，在巴拿马万国展览会的舞台上，义泉泳老白汾酒大放异彩，一举斩获酒类最肥硕奖 “甲等金质大奖章” 。这一坛酒，不仅让中国白酒名扬五洲，更让其背后的 “集贤堡” 与 “集贤堡酿法” 参加了专家视线。彼时，行动送展者的王协卿，凭借着对酿酒工艺的严苛要求，以和谐原料、和谐发酵期、和谐酿造工艺的规范，为义泉泳老白汾酒铸就了特出品性。

集贤堡，这座位于山西汾阳的陈腐开采群落，自己就是一部耐心的汗青。行动山西省文物要点保护区，其恢宏壮不雅的二进三进深宅大院，承载着几代东谈主的心血。楼厅林立，布局严谨，每一处开采结构都彰明显先辈们的聪惠。遮蔽典雅，木雕、砖雕、石雕白璧无瑕，雕镂隽逸，花鸟鱼虫、东谈主物故事皆跃然纸上，蕴含着极其丰富的文化内涵，文化品位极高。踱步其中，仿佛能听见往昔晋商们谈酒论谈的欢声笑语，触摸到那段后光买卖岁月的脉搏。这里不仅是生存起居之所，更是晋商酿酒管事的中枢据点，见证了白酒酿造工艺的传承与发展。

集贤堡的影响力，远不啻于其开采自己。其始创的 “集贤堡老派酿法”，跟着晋商酿酒师的脚步传遍中国。北京二锅头、陕西西凤酒、河南宋河、四川绵竹酒、泸州酒等诸多名酒，皆从集贤堡酿法中吸收营养，在当地落地生根，发展壮大。不错说，集贤堡是诸多白酒品牌的武艺泉源，对中国白酒行业的发展起到了深化的鼓动作用。如今，集贤堡被评为非遗保护形态，集贤博物馆里崇拜着百年的荣耀，五代传承的匠心精神在这里连接，激励着一代又一代的酿酒东谈主。

“集贤堡老派酿法” 号称白酒酿造武艺中的瑰宝，其解任着严格的 “六原则”。在原料录取上，坚抓使用畴昔新食粮，新粮纤维素含量少，糖化发酵效力佳，淀粉欺骗率高，各物资含量配比恰到刚正，能让微生物发酵产香获胜进行，为好意思酒的出身奠定坚实基础。发酵步调经受双倍发酵期，长达 56 天的发酵过程，比较庸俗发酵时长，使得酒中的香味因素愈加丰富且浓郁，口感更为幽香纯正，品性特出超卓。通盘这个词酿造过程历经 21 谈密致过程，每一王人工序都凝华着匠东谈主的心血与聪惠，从食粮的蒸煮、摊晾，到加曲搅动、入缸发酵，再到蒸馏取酒等，为德不卒紊，碎裂有涓滴罪恶。秉抓 “清蒸二次清，只取头两茬酒” 的原则，清蒸工艺幸免了原辅料中的杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净；只取头两茬酒，舍去了后续可能品性欠安的酒液，保证了酒质的隧谈与上乘。何况，刚烈作念到不勾兑、不添加，保抓酒液最自然、最本果然风度 。

在酿酒过程中，关于用水、蒸温、摊晾等步调，“集贤堡老派酿法” 也有着严苛要求。水质认真清冽甘甜，为酒液注入纯洁之魂；蒸温需精确把控，确保食粮熟透且不焦糊，恰到刚正地引发食粮的香气与糖分；摊晾过程则要让食粮飞快均匀降温，为后续加曲发酵创造适合条目。解任此酿法所产出的优质基酒，还需资格岁月的千里淀，将其装入陶罐中洞藏三年。洞内终年恒温恒湿，空气中微生物种类丰富，这些私有的环境因素对原酒的保存和后天的老熟、生香具有不成替代的作用，使得酒液在时光的砥砺下，愈发甘醇绵柔，香气四溢。

从百年前醒目宇宙舞台，到如今成为非遗传承的典范开yun体育网，集贤堡永久信守着对白酒品性的执着追求。其老派酿法，不仅是一套酿酒武艺，更是一种对传统的尊重、对匠心的信守。在期间的海浪中，集贤堡带着历史的荣光与匠东谈主的初心，链接为中国白酒行业孝顺着私有的魔力与价值，续写着属于我方的别传篇章。